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Rezept
Apfel-Zwiebel-Chutney
Der Klassiker der indischen Küche schaffte es in der Kolonialzeit durch die Engländer nach Europa. Hier setzten sich vor allem Gemüse- und Frucht-Chutneys durch. Dieses aromatische Apfel-Zwiebel-Chutney aus Äpfeln, Zwiebeln, Weißwein, feinem Apfelessig und Vollrohrzucker schmeckt besonders gut zur Brotzeit aber auch zu kräftigem Käse und diversen Fleischgerichten. Sie können es direkt nach der Zubereitung verzehren oder in sterilisierte Weckgläser abfüllen. So ist es einige Monate lang haltbar.
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Zutaten für 4 Gläser (à 300 ml)
180 g Zwiebeln (rote, weiße)
20 g Ingwer
1 kg Äpfel
200 g Vollrohrzucker
1 Schote Vanille
1 EL Apfelpektin
1 EL Olivenöl
2,5 TL Salz
1 TL Piment d’Espelette
250 ml Weißwein
250 ml Apfelessig
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Das Rezept
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Ingwer fein hacken. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Apfelpektin mit einem Esslöffel Zucker vermischen. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen.
Äpfel, Zucker, Ingwer, Essig, Salz, Piment d’Espelette und das Mark und die Schote der Vanille hinzugeben, erneut aufkochen und vier Minuten köcheln lassen. Anschließend das Apfelpektin einrühren und eine Minute köcheln lassen. Das Chutney heiß in sterile Gläser füllen und fest verschließen.
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