Buch: Lebensmittelsensorik

Sensorik ist die Wissenschaft, die sich mit Produkten bzw. Inhaltsstoffen und deren Wahrnehmung mit den menschlichen Sinnen beschäftigt. Anders als bei einer Verkostung geht es dabei nicht um den individuellen Eindruck, sondern um wissenschaftlich reproduzierbare Antworten auf konkrete Fragestellungen. Eva Derndorfer, studierte Sensorikwissenschaftlerin und als Spezialistin in der Lebensmittelsensorik selbstständig tätig, hat mit dem vorliegenden Buch einen Klassiker in diesem Bereich geschrieben. Sie definiert darin einleitend, was Sensorik überhaupt ist und welche Anwendung sie auf dem Gebiet der Lebensmittel findet. Etwa ein Viertel des Inhalts gibt dann einen umfassenden Überblick über die Funktion der fünf Sinne: Sehsinn, Geruchssinn, Geschmackssinn, Hautsinne, der Gehörsinn und Synästhesien zwischen ihnen. Der Hauptteil widmet sich den zahlreichen sensorischen Prüfungen und ihrer praktischen Anwendung, etwa in der Produktentwicklung und der Qualitätskontrolle – die Testmethoden werden dabei anhand von Beispielen anschaulich erläutert. Weil die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt, ist Sensorik schließlich auch ein Thema für den Lebensmittelhandel und die Gastronomie. Das rundum fundierte, dabei aber immer auch anschauliche Buch wendet sich vorrangig an Einsteiger und Anwender an Hochschulen und in Betrieben, es ist mit seiner Praxisnähe aber auch für interessierte Laien – also mündige und kundige Verbraucher – interessant.