Rechteckige Tarteform Edelstahl perforiert

Diese Tarteform kommt aus Frankreich. Was also sollte ihr näher liegen als die Zubereitung – oder sollten wir sagen: das Servieren – eines richtig guten, schmackhaften Mürbeteigkuchens mit buttrig-knusprigem Boden? Ob süß oder herzhaft, mit Rhabarber, Spargel, Lauchgemüse oder Schwarzwurzel, diese Wahl bleibt ganz Ihnen überlassen. Im Sommer schmeckt aus der rechteckigen Edelstahlform auch einmal ein Zupfbrot mit Kräuterbutter als Salat- oder Grillbeilage. Ausfetten genügt, um ein Anbacken zu verhindern, oder Sie legen – bei Rühr- oder Hefeteigen ohnehin ratsam, damit nichts herausquillt – die beiliegende, passend zugeschnittene und wiederverwendbare Backfolie ein. So oder so: Mit dem herausnehmbaren Boden wird das Ausformen des fertigen Backwerks zum Kinderspiel, ebenso die Reinigung der Backform nach Gebrauch.

Das Feinschmeckerland Frankreich ist berühmt für seine Mürbeteiggebäcke. Ob herzhaft oder süß – salée oder sucré –, ob Quiche Lorraine, Tarte Fromage, Tarte au Citron, mit Ganache gefüllte Tarte au Chocolat oder Tartelettes mit Crème pâtissière und sommerlichen Beerenfrüchten: Die Vielfalt der Rezepte ist schier unendlich. Die Grundlage aber ist immer dieselbe: ein knuspriger Teig mit viel guter Butter, in der Sprache der Gourmets Pâte brisée genannt. Dieser gelingt im heimischen Ofen umso besser, wenn eine professionelle Ausstattung vorhanden ist. Daher unsere Empfehlung für die Backformen aus dem Hause de Buyer in Le Val-d’Ajol am Rande der Vogesen. Die robusten, zweiteiligen Edelstahlformen weisen eine Besonderheit auf, welche für ein besonders gleichmäßiges und gutes Backergebnis sorgt: Ihre Böden und Ränder sind rundherum perforiert. Eine ausgeglichene Wärmeverteilung ist somit sichergestellt. Übersetzt heißt das: Es bildet sich allseits, selbst innen, eine schöne, durchgebackene Kruste. Damit auch in Ihrer Küche weniger Abfall anfällt, legt de Buyer jeder seiner Backformen zudem passend zugeschnittene, bis zu 200-mal wiederverwendbare Backfolien bei.

Das Unternehmen de Buyer entwirft und fertigt seit 1830 Koch- und Backutensilien nicht nur für Profiköch*innen. In den Vogesen beheimatet, legt man als produzierender Betrieb heute großen Wert auf Umwelt- und Sozialstandards. So erfolgte im Jahr 2022 bereits zum zweiten Mal die Zertifizierung nach dem „Corporate Social Responsibility Commitment“ genannten Gütesiegel der Vereinten Nationen, das mehr als 50 Bewertungskriterien definiert; darunter ethisches Verhalten, Achtung der Menschenrechte sowie Rechenschaftspflicht. Zunehmend engagiert sich das Unternehmen auch über die Grenzen des eigenen Standortes hinaus. Zum Schutz der Umwelt und der Gewässer in der Region betreibt de Buyer eine eigene Abwasseraufbereitungsanlage. Bestandteile von Antihaftbeschichtungen können vor Ort recycelt und somit wiederverwendet werden. Mit der Pflanzung von mehr als 1.000 Bäumen hat der Kochgerätehersteller unlängst ein lokales Wiederaufforstungsprojekt unterstützt, und die unternehmenseigenen Bienenstöcke tragen dazu bei, die Bienenbestände in den Vogesen zu beleben.